Madiun – Di tengah deretan toko oleh-oleh di Jalan Hayam Wuruk, aroma mentega dan telur yang hangat selalu menyambut pengunjung. Roti yang dijual di sana bukan roti biasa. Namanya bluder, kudapan lembut warisan masa kolonial Belanda yang kini menjadi salah satu identitas kuliner paling kuat Kota Madiun.
Berbeda dengan pecel atau brem yang lebih dulu dikenal, bluder muncul sebagai bintang baru dalam peta kuliner daerah. Teksturnya empuk, rasa manis-gurih seimbang, dan daya tahannya yang cukup lama tanpa pengawet membuatnya cocok dibawa pulang sebagai oleh-oleh.
Bluder diyakini berasal dari tradisi roti Eropa, khususnya Belanda. Nama aslinya diduga dari kata broeder atau butter bread, roti yang kaya mentega, susu, dan kuning telur. Teknik pembuatannya dibawa ke Jawa Timur pada awal abad ke-20. Masyarakat lokal kemudian mengadaptasi resep tersebut sesuai selera dan bahan yang tersedia.Karena bahan utamanya relatif mahal pada masa itu, bluder awalnya hanya disajikan pada acara-acara khusus: pesta keluarga, perayaan, atau jamuan penting.
Proses pembuatannya pun membutuhkan waktu dan ketelitian—adonan difermentasi lebih lama, diuleni hingga kalis, lalu dipanggang dengan api stabil. Hasilnya adalah roti dengan tekstur lembut yang khas, sedikit padat namun lumer di mulut.Seiring waktu, resep ini merembes dari dapur rumah tangga ke usaha rumahan, lalu berkembang menjadi industri kecil yang menghidupi banyak keluarga di Madiun.
Bentuk klasik bluder biasanya kotak atau menyerupai piramida terbalik dengan bagian atas yang mengembang bulat. Rahasia kelembutannya terletak pada penggunaan kuning telur dalam jumlah besar, mentega berkualitas, tepung protein tinggi, serta proses fermentasi yang cukup lama.Tidak memakai bahan pengawet, bluder segar umumnya tahan 6–7 hari. Dulu hanya tersedia rasa original, cokelat, dan keju. Kini variannya berkembang pesat: kismis, tiramisu, kacang, matcha, taro, klepon, nutella, abon sapi, hingga inovasi lokal seperti bluder sambel pecel.
Nama yang paling melekat dengan bluder Madiun adalah Bluder Cokro. Usaha ini dirintis tahun 1989 oleh Ibu Suzana sebagai industri rumahan di Jalan Cokroaminoto. Nama “Cokro” diambil dari jalan tempat usahanya pertama kali berdiri. Awalnya produksi hanya dilakukan jika ada pesanan. Berkat ketekunan menjaga kualitas dan terus berinovasi, Bluder Cokro berkembang menjadi merek paling dikenal. Toko utamanya kini berada di Jalan Hayam Wuruk No. 51-53, Kecamatan Manguharjo. Produksi dilakukan di tempat, suasana toko modern namun tetap hangat, dan pada akhir pekan bahkan buka 24 jam untuk memenuhi lonjakan permintaan wisatawan.Harga per biji mulai dari kisaran Rp9.000–11.000, tergantung varian. Kemasan box isi 10 menjadi pilihan favorit para pembeli oleh-oleh.Selain Cokro, beberapa merek lain juga mendapat tempat di hati penikmat, di antaranya Bluder Miroso, Bluder Kresna, Bluder Cinta (yang terkenal dengan varian sambel pecel), serta Bluder Amanda, Bagong, dan Moju. Masing-masing memiliki karakter tersendiri, namun semuanya tetap mempertahankan kelembutan khas bluder Madiun.
Bluder bukan sekadar camilan. Ia merekam perjalanan budaya, kesabaran dalam proses pembuatan, dan kebanggaan lokal. Setiap musim liburan atau mudik, antrean di toko-toko bluder sering mengular. Produk ini juga tengah dikaji sebagai salah satu calon Warisan Budaya Tak Benda bersama madumongso dan dawet Suronatan.Bagi siapa pun yang berkunjung ke Kota Madiun, membawa pulang bluder sudah menjadi semacam kewajiban tak tertulis. Lembut, legit, dan bikin ketagihan—itulah alasan mengapa roti warisan kolonial ini berhasil menempati posisi istimewa di hati penikmat kuliner nusantara.
